ಆಹಾರ : ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕಾರಣ, ಅನೇಕ ಮನೆಗಳ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಎಷ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೌದು… ಬಹುತೇಕ ಜನರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ನೇರವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಬಾತ್ಗೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಕಾರಣ ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈ ಉಪಾಯ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣದ ತೀವ್ರ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಶೆಲ್ (ಹೊರಚಿಪ್ಪು) ಬಿರುಕು ಬೀಳಬಹುದು, ನೀರು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹಾಗೂ ತೇವಾಂಶದ ರಚನೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ತೇವಾಂಶದ ರಚನೆಗೆ ಹೇಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ?
ಬಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಘಾತಕಾರಿ (ಶಾಕ್) ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತೀವ್ರ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹೊರಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ನೀರು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ನುಗ್ಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗ ನೀರಾವಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದುರ್ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ರಚನೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮೃದುವಾಗಿರದೆ, ರಬ್ಬರಿನಂತೆಯೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೂ ಕಾಣಿಸಬಹುದು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ : Sakleshpur: ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ಕೊಂದ ಪುಂಡಾನೆ ಸೆರೆಗೆ ಮುಹೂರ್ತ ಫಿಕ್ಸ್
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಕು?
ಸ್ಟೌವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅದೇ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2–3 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ತಾಪಮಾನ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು, ಅದರ ಬದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ/ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಹಾಗೂ ನೇರವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಈ ಮೊದಲ ಹಂತದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಬಿರುಕು ಬೀಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಶೆಲ್ನ ಸಣ್ಣ ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶ ಒಳಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವಾಗ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಒಣಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ದುರ್ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಮತ್ತಷ್ಟು ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ
ನಿಮ್ಮ ಆಸುಪಾಸಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವಂತಹ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ, ಸಭೆ ಹಾಗೂ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಫೋಟೋ ಸಹಿತ G1 News ಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ವಾಟ್ಸಪ್: 7353833811, ಇ-ಮೇಲ್- g1newsdpt@gmail.com